Comment préparer de la béchamel facilement : recette pas à pas et version vegan

bechamel

Avec seulement quatre ingrédients de base et quelques minutes de votre temps, aujourd’hui vous apprendrez à préparer facilement une Béchamel qui peut être agrémentée d’ingrédients supplémentaires pour créer des recettes plus variées ! Grâce aux astuces vegan que nous partagerons ici, vous découvrirez comment préparer cette sauce classique en un clin d’œil.

Sommaire

Qu’est-ce que la béchamel et comment peut-on l’utiliser ?

La béchamel est une sauce française qui est utilisée dans de nombreux plats. Elle se compose d’un mélange de farine, de beurre ou d’huile et d’un liquide (lait, bouillon ou eau) qui est cuit pour épaissir le mélange. Les recettes traditionnelles comprennent également du sel et du poivre, ainsi que des herbes aromatiques, tels que la noix de muscade. La béchamel à base de lait est couramment utilisée pour créer des gratins et des lasagnes, en particulier les variantes vegan. Elle peut être adaptée pour produire une variété de plats : elle peut être servie comme sauce à part entière, ajoutée à des soupes ou utilisée comme base pour créer un gratin.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une sauce à base de beurre ?

Commencer par le trio de base : la farine, le beurre ou l’huile et le liquide. Il est recommandé d’utiliser un lait végétal pour les plats vegan, mais vous pouvez utiliser du bouillon ou de l’eau si vous préférez. Le dosage du beurre ou de l’huile peut varier en fonction du type de recette que vous souhaitez réaliser. Pour une béchamel classique, prévoir entre 50 et 60 grammes de beurre ou d’huile pour chaque litre de liquide (soit environ 4 cuillères à soupe). Enfin, ajouter des ingrédients facultatifs, tels que des herbes aromatiques, du sel et du poivre pour relever le goût de la sauce.

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Comment faire un roux pour obtenir une consistance parfaite ?

Vous devrez peut-être ajouter du roux pour obtenir la consistance parfaite. Pour ce faire, créer le mélange farine et huile ou beurre à feu doux dans une casserole. Mélanger la farine et l’huile de manière à former une pâte. Laissez ensuite cuire le mélange à feu doux pendant quelques minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur légèrement dorée et une texture sans grumeaux. Ce type de préparation est appelé « roux » et sert de base pour de nombreuses sauces et soupes.

Comment épaissir le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux ?

Maintenant que vous avez préparé votre roux, vous pouvez commencer à épaissir le mélange. Pour une recette traditionnelle de béchamel, ajoutez du lait à votre roux petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez bouillir le mélange pendant 5 minutes à feu doux avant d’ajouter des herbes aromatiques (noix muscade, thym, romarin…). Si la sauce est trop liquide ou si vous souhaitez obtenir une consistance plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena. Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez du lait pour l’adoucir.

Comment adapter la recette pour des plats vegan ?

Afin d’adapter la recette à des plats vegan, commencer par remplacer le lait classique par un substitut végétal, tel que du lait de soja ou d’amande. Le beurre doit également être remplacé par un autre ingrédient plus sain. Les options peuvent comprendre des produits laitiers végétaux, de l’huile végétale, de la margarine, de l’huile d’olive ou même de la purée de noix. Pour accompagner une variante vegan de la béchamel, on peut ajouter des légumes pour relever le goût (poireaux, courgettes…).

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Avec ces conseils pratiques, vous pouvez sans problème préparer une recette variée et savoureuse de béchamel maison en quelques minutes. Vous pouvez varier la consistance en ajustant le dosage des différents ingrédients et les réduire ou les augmenter selon vos goûts. Laisser libre cours à votre imagination et être créatif !